スモーク紅鱒のちらし寿司でございまーす。

ワタクシ、紅鱒、大好きですので、ゴキゲンですわ　

食べ終えた後、テラスで燻製している様子を拝見しましたー。
おほーーっ、燻されておりますー。

美味しくなれよっ。と、紅鱒ちゃんを激励して次の場所へ移動。

続いては、南アルプス天然水工場。

今年の4月に竣工したばかりの工場は、ピーカピカ。

生産ラインを見せていただくも、、、残念ながら、清掃中につき、お休み。

がくっ。

さて、気を取り直して、白州蒸溜所見学へゴーゴゴー！

こちらでは、ウイスキー白州の製造工程を見学。

白州はモルトウイスキーなので、原料は麦よ。

まずは、仕込ね。

麦芽を細かく砕き、仕込み水と混ぜます。
ここで、ゆっくり濾過し、甘い麦汁になるのでーす。
初日の状態は、、、こんな真っ白なアワアワでございました。


続いて、発酵。
麦汁を巨大な発酵槽に移し、酵母を加え発酵させます。

ほーら、ほーら、こんなに深いのよー。


そして、発酵の後は、蒸溜。
蒸溜はポットスチルと呼ばれる単式蒸溜釜で初溜と再溜の2回行われまーす。
巨大な釜の大きさはまちまち。
この大きさの違いが、さまざまな原酒の味わいの違いになっていくそーな。

この蒸溜の段階では、ウイスキーはまだ透明。
この後、樽で寝かせることによって、琥珀色になっていくのでございます。

続いては、ウイスキーのゆりかごである樽のヒミツを見学に。

30～40年も使われてきた樽は、香りも薄れてくるもの。
そんな樽の香りを甦らせる工程をこちらで見学いたしました。
そう、樽の中を燃やすのよーーーっ！
しかも、係りの方は、こんな近くから火入れ。怖っ。

燃やし始めは青い炎で、それ程、火も大きくない。

それが、段々と赤い炎に変化し、

おぉ、燃えてきたねー。
最後は、高々と昇る炎に変化。

あまりの高さに「炎が全部入んないよぉ」と、ビビッて撮影しかねていたら、、、

柄杓1杯のお水で、バシャっと消されてしまいました。。。あらら。。。

焼き直しで、香ばしい香りの樽、一丁上がり～♪
こうして、樽は生まれ変わるのでございます。

再度、蒸溜所内へ戻りまーす。
4種類並ぶ樽はバーレル・ホッグスヘッド・パンチョン・シェリー樽。

主にこちらで使用しているのは、このホッグスヘッド。
まろやかな木香の原酒を育むそーな。


そして、樽がずらーーーーーりと並ぶ貯樽庫
1973年からの樽が貯蔵されてるんですって。
ふっ、まだまだ若いわね。。。

奥には、モルトLover憧れのオーナーズカスクのコーナーが。


と、「白州の出来るまで」を見学した後は、試飲タイムでござます。


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