古民家を改築した店舗、

まぁぁぁ、ステキ！



平日だったので、貸切り状態ですわよ！



ランチのコースは1万円からで

ちょいおセレブプライスだけれど、

制約ナシで元気においしくフルコースが

食べられるお誕生日というもの

残り少ないかもしれない。と、

ふと気づきまして、フンパツしたわ！

そろそろ「健康寿命」を

意識するお年頃だものね。


帰りの道中が長いので

ワインは控えめに白赤1杯ずつね。



それでは、、、

ゴキゲンな毎日にかんぱーーーい！



例年通り「美貌と健康に…」で

下書きしてたんだけど、

先日同じセリフ、見ちゃったのよ。

こっちが真似したみたいだから

乾杯の音頭、変えたわ。


念のため、、、

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コースのスタートは

「Inspiration～直感」というアミューズから。


まずは、

タルタル風の桜鯛とマッシュルームに

うずらのポーチドエッグ。



ポーチドエッグが口の中でとろ～ん。

大きく見えるけれど、

この卵「うずら」ですからね。

もう、小さな大宇宙！って感じよ。


続いて、カツオ。



炙ったカツオに焦がしバターのソース

下にはシャンパーニュのジュレ。

そういえば、カツオにバターって

あまりない組み合わせじゃない？

カツオ、あまり好きじゃないけれど

これは新鮮なおいしさだった！


そして、そら豆。



焼きそら豆？なワケないね。


さやの中には、

ペコリーノロマーノをまとった

ニョッキスタイルのそら豆。



ねぇ、シェフの芸、細やかすぎない？


こちらが最後のアミューズ。

カカオのパイですって。



中にはイカスミとゲソ。

手でつかんで、ひと口でパクっと

食べられるスタイルのアミューズを

入れたいということで考案したのだそう。


どれもほんのひと口サイズなのに

その一品一品の手間と発想が見事だわ。


そして、

メニューには「直感」と

記されているだけの料理の

全てを伝え切るソムリエ氏の説明も

素晴らしい。

いい店、選んだな。と、自画自賛（笑）


「甘くて美味しい」



新玉ねぎのアイスにウニとホヤ、

トマトのジュレ。

緑色はうすい豆とパセリのソース。

「甘くて美味しい」の「甘くて」は

新玉ねぎのアイスを指してるそう。

そして、その他の全ては

言われずとも「美味しい」だった！



「発酵と乳酸発酵」



キンキの炭火焼きなのだけれど

「発酵」はワイン、

「乳酸発酵」はチーズと山形の味噌で

漬けているそう。

旨味と旨味と旨味の掛け合わせ。

ソースはエストラゴンのオランディーズ。

もう、ね。いちいちおいしいんですよ。

語彙力乏しくかろうが、

色々言うよりおいしいものは、おいしい。


ハーブが使われた自家製フォカッチャ。



販売していただきたいぐらい。


「Infusion～感情・考え～」



美しいーーーーーい！！！


タカシタンノのスペシャリテである

鎌倉野菜や三浦野菜、ハーブなど

30種以上の素材を使用したひと皿。

この日は「30種類以上」だったけれど

季節によってもっと多い時もあるのだそう。



野菜の調理法も違うし

ソースもニンジン、ビーツ、カボチャ、

マッシュルームとこの日は4種。

こんなシェフのアタマの中って

どんな風になってるんだろ？

あ、褒めてるよ、褒めてる！



この後、魚・肉・デザートと続くので

後半へ。


・Restaurant Takashi Tanno par 長谷紫‐ゆかり
住所：神奈川県鎌倉市長谷2-11-44


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