すっかり冬っぽい食材も入るようになった

前菜盛り合わせから。


白かぶのムースとコンソメジュレ、

コールラビのピクルス、焼きナスのマリネ、

デーツに白レバーとフォアグラのムース、

ゆり根のバターソテーにうずらの燻製、

馬肉のカルパッチョ黒ニンニクソース、

揚げニョッキ、

ひぐまのリエットと塩パンケーキ、

ビーツとフランボワーズのマリネ、

ポルチーニのフリッタータ、

オニオンルビーとしらすのアラビアータ、

サワラのカルパッチョ、

石鯛のラビゴットソース。


記憶力が衰えてもおかしくないお年頃なので

提供時の説明を覚えきれなくなったら

アウト！だよね

と、ねもぴぃちゃんと復唱し合っている。


「ゆり根のバターソテー」って、

もう秋を通り越して「冬」の響き。

ホクホクしておいしかった。


ひぐまのリエットと

くまちゃん型の塩パンケーキは

残酷に首チョンパでいただきます。


こんなもの見ちゃうから

くまさん、かわいー。なーんて思っちゃう人が

いるのかしらねー。

個人的に熊駆除へのクレーム電話は

人命の方が大切ですから！ガチャン！で

いいと思っている。


さて、冷製パスタ。

ただ今の時期はラフランス。



自分でナイス食べごろを

見極められない洋ナシは

こちらでおいしい状態のものを

いただくのがイチバン。

ちゃんとした時期に食べれば

とろける甘さなのよね。


話題がくまからシカ肉に流れたところで

やってきたシカのカツレツ。


やわらかそうに見えないけれど

食べるとなめらかな赤身肉、

この日の鹿、非常においしかった。


〆のパスタはジェノベーゼ。



1階のラウンジに移動し

お気に入りのヨーグルトジェラートと

コーヒーでごちそうさまでした。


今回のジェラート、

これまでよりもクリーミーに感じたのは

気のせい？

それとも寒くなってきたから

レシピを変えてくださってるのかしら。

要は一層おいしく感じたということで

ハッピーです。

次はイチゴの冷製パスタ。

伺うのは来年かな。

1年、あっという間だね。



・ダルマット 恵比寿店 
住所：東京都渋谷区恵比寿西2-7-8 Ｓリトリート　 １Ｆ・Ｂ１Ｆ

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