まず、
お酢の作り方って、ご存知ですか？？？
基本的には、
ブドウ　→　ワイン　→　ワインビネガー

米　→　日本酒　→　米酢　
このよーな順序で出来上がります。
原材料(ブドウや米)をアルコール発酵させた後に酢酸発酵させて出来ったものが酢。

と、ゆーことは、酢を作るには、ワインよりも日本酒よりも作るのに時間がかかるはず。
そして、アルコール発酵させた後に酢酸発酵させる。と、ゆー手間もかかっています。

果たして、世間に出回っている「酢」に、それほど手間と時間がかけられるものでしょーか？？？

答えは、半分YESで、半分NO。

さて、NOとは、どうゆーコトか、、、

世間で売られている酢。
大量生産の廉価のモノは時間をかけずに、あっという間に出来上がります。
原材料にアルコールを添加し、アルコール発酵させる時間を短縮させるのです。
こうすることによって、あっという間に酢が完成します。へぇぇぇー。

瓶のラベルをよーく見ると、原材料の欄にアルコールと記載されているものがあるんですって。
100均なんかで売ってるお酢には、そのタイプが多いらしいです。確かにそうだよね。。。

で、こーして作られた酢と、時間をかけて自然発酵した酢。
どのように違うのでしょー。

大量生産で作られる酢は1~3日ほどで完成します。
時間が短いため、アミノ酸が少なく、コクが無く、ツンとした酢になるそうです。
反対に時間をかけて発酵させた酢は、コクや旨みのあるものになるんですって。
そりゃそうだよね。。。

さて、続いて、酢の効果でーす。
これは、皆さん、ご存知のコトも何点かあるでしょー。
でも、こんなにあるんです。。。

・減塩　　 おひたしに醤油(塩分16%)をかけるなら、ポン酢をかけましょう。塩分は1/3です。
・苦味の抑制　ゴーヤをさらすと苦味が和らぎます。
・臭み消し　　　青魚を煮るときに仕上げに加えると生臭みが消える。
・甘みの抑制
・殺菌・防腐　　ご飯を炊く際に3合に対し、小さじ1を加えると良い。
・発色・漂白　　アク抜きに酢水を使いますよね。
・旨みを加える　　
・食感を出す　　千切りじゃがいもを炒めるとシャキシャキの炒め物ができます。

ふむー、色々な効果がありますよねー。

ほーっ、と思ったのは、骨付き肉を煮る際に、酢を加えると、お肉が柔かくなるだけではなく
骨のカルシウム分が溶け出す。と、ゆーこと。あ、だから、骨が柔かくなるの？？？
骨のまま食べることはできないけれど、酢を加えることによって、カルシウムを摂取することが
できようになるんですって。ほぉぉぉぉ～。

そして、途中で酢のティスティングもしてみましたー。
3種類のブラインドティスティングです。

ワタクシ、結構、こーゆーの得意なの♪　結果は、

パーフェクト　　おほほ～♪
って、あれが美味しい、コレはあんまり。。。とか言ってる人が、こーゆーのハズしちゃいかんよね。。。
紅芋酢は、飲んだ後の口の中に残る香りが芋の香り。
りんごは香りよりも何よりも、飲んだらすぐにわかるリンゴの味。
このリンゴ、非常に貴重なリンゴを使用して作ってるそうです。
お酢の酸っぱさが苦手な方！このリンゴ酢なら大丈夫かもよー。
そして、ちょっとわかりにくかった黒豆酢。少しもろみ酢に似た風味なんだけど、
残りの味がちょっと出汁っぽいとゆーか、味噌汁っぽいとゆーか、、、ちょっと独特でした。
黒豆酢はアミノ酸がとっても豊富だそうです。その点で、もろみ酢っぽいと思ったかな。

どのお酢も水で4~5倍に薄めて飲むと身体にいいそうですよー。

で、最後に教えていただいたのは、、、

水で薄めるよりも美味しい食べ方。

なんと、アイスクリームにかけて食べる

確かに、美味しい。お酢の酸味がアイスの乳成分と合わせることでまろやかになるのー。
ちょっと爽やかなソースって感じでした。
ふーん、色んな食べ方があるのねー。

と、色々勉強になりましたー。

さー、今日は麦酢を飲もうっと。

オイシイセイカツ　ケンコウタイセツ